Come mantenere i coltelli è una preoccupazione per gli appassionati di outdoor e coltelli. Dopotutto, un buon coltello merita le nostre cure. Per far sì che i coltelli svolgano un ruolo maggiore e abbiano una vita più lunga, è necessaria una manutenzione frequente.
Quindi, come mantenere lo strumento? L'uso di acciaio lucido per affilare i coltelli e mantenere la lama affilata è un buon modo per mantenere i coltelli, specialmente per i coltelli da cucina e altri coltelli a manico dritto usati di frequente.
Amici esperti di coltelli suggeriscono che se i coltelli vengono usati frequentemente, devono essere affilati frequentemente, almeno una volta prima e dopo ogni utilizzo. Infatti, affilare l'acciaio non significa davvero affilare la lama, ma correggere e pulire il filo del coltello.
Uno degli acciai lucidati più basilari è un'asta di metallo con un manico, con scanalature diritte e strette distribuite su di esso. L'acciaio meglio lucidato è magnetizzato, che può attirare le molecole dello strumento per riorganizzarle in linea retta. Dopo che lo strumento è stato strofinato con l'acciaio lucidato, può essere corretto e possono essere rimossi alcuni graffi sottili. Anche l'acciaio lucido ceramico non magnetizzato ha questo effetto. Anche l'acciaio lucidato a diamante sta diventando popolare come nuova tendenza nel settore degli utensili da cucina. La sua superficie è ricoperta da uno strato di diamante a cristallo singolo. Ha lo stesso effetto dell'acciaio lucido tradizionale, ma è più resistente e leggero dell'acciaio lucido tradizionale. Anche la velocità è maggiore.
Quando si utilizza l'acciaio lucidato, toccare la lama con la parte superiore dell'acciaio lucido con un angolo di 20 gradi, quindi passare delicatamente l'intera lama attraverso l'intero acciaio lucido fino in fondo, come se si stesse tagliando un pezzo di acciaio lucido con un coltello. Ogni volta che la parte anteriore e quella posteriore vengono lucidate alternativamente, in modo che entrambi i lati della lama possano essere lucidati in modo uniforme. C'è un modo semplice per giudicare se lo strumento è stato lucidato: usa il pollice per toccare delicatamente entrambi i lati della lama. Se la sensazione su entrambi i lati è la stessa, significa che l'hai lucidata. Se un lato ti sembra leggermente più ruvido dell'altro, rimacina leggermente questo lato e confronta ogni volta finché i due lati non sembrano uguali. Come mantenere il coltello, la lucidatura è una parte fondamentale.
Usa la mola naturale per affilare i coltelli
Innanzitutto, elenchiamo i tipi di mole naturali che possono essere utilizzate per la lucidatura e le loro equivalenti granulometrie (capacità di macinazione):
Vashta Stone: assomiglia al marmo, con una granulometria equivalente di 300-350. Una buona pietra abrasiva iniziale, che può rimuovere piccoli graffi e formare un contorno smussato.
Hard Arkansas-bianco o grigio chiaro, con una granulometria equivalente di 500-600. Utilizzato per perfezionare i bordi al termine della levigatura.
Nero duro Arkansas-nero o grigio scuro, la sua dimensione delle particelle è solitamente 800-1000. Ottima pietra per lucidare, può essere utilizzata per affilare la lama affilata come un rasoio. Nel corso degli anni, questo tipo di pietra si è quasi esaurito e solo pochi luoghi producono ancora questo tipo di pietra. In genere, questo tipo di pietra non è necessaria per l'affilatura dei coltelli. All'inizio, solo a chi usava i rasoi pieghevoli piaceva usarlo per affilare i coltelli. In generale, scegliamo un pezzo di pietra wastar e un pezzo di Arkansas duro come mole naturali. La dimensione della mola dipende dalla lunghezza della lama.
Ad esempio: coltello portatile-3-5" mola lunga, coltello da caccia-4-8" mola lunga, coltello da cucina-6-8" mola lunga
Quando si affilano i coltelli, prestare attenzione alle capacità di affilatura e utilizzare olio per affilatura per evitare che piccoli trucioli metallici si incastrino nella mola. Non utilizzare olio lubrificante ordinario, che bloccherebbe gli incavi della mola. L'angolo di contatto tra la lama e la mola durante l'affilatura è la parte più difficile da afferrare. Appoggia il coltello sulla pietra per affilare, quindi solleva lentamente la parte posteriore del coltello finché l'inclinazione della lama non è parallela alla superficie della pietra per affilare. Se lo sollevi troppo in alto, smusserà la lama e se è troppo in basso, la lama non sarà affilata. Puoi provare Polished con un angolo di 20 gradi. Durante la molatura, sulla mola deve essere coperta una grande quantità di olio per affilatura e non è consentita la molatura a secco, poiché i trucioli di metallo verranno raschiati e incastonati nella superficie della mola, danneggiando la mola e il bordo della lama.
Inizia la levigatura grossolana con una mola Vashta. Punta la lama verso la superficie della mola e la parte posteriore del coltello verso di te, e fai in modo che la lama sia rivolta verso un angolo di 20 gradi con la superficie della mola, quindi spingi il coltello in avanti come se stessi cercando di macinare la pietra. La parte anteriore è tagliata come un piccolo pezzo. Ripeti questo movimento dal basso verso l'alto 2-3 volte, quindi inverti il coltello in modo che la lama sia rivolta verso di te, quindi usa la faccia del coltello per fare un angolo di 20 gradi con la superficie della mola e lucida lo stesso numero di volte. Si noti che il numero di lucidatura su entrambi i lati dovrebbe essere lo stesso. Quando questo processo di lucidatura è completato, è possibile ottenere una linea di smussatura chiara, in modo da essere pronti per entrare nel processo di lucidatura fine finale. Usiamo una mola Arkansas dura per la levigatura fine. Allo stesso modo, è necessario applicare molto olio per affilatura sulla superficie della mola e ripetere la levigatura grossolana fino a ottenere l'affilatura che ci si aspetta e la levigatura è completa.
Si prega di notare che la mola deve essere pulita con un panno dopo ogni lucidatura e, ogni anno, è necessario pulire a fondo la mola con una soluzione speciale e una spazzola metallica per sbloccare e pulire le cavità sulla pietra. Ricorda: i coltelli smussati sono più pericolosi! In effetti, un coltello perfettamente affilato è più sicuro di un coltello smussato, perché taglia facilmente, non richiede di esercitare forza o sembrare goffo al lavoro ed è più efficiente. Non importa quanto sia costoso e squisito il coltello, è impossibile mantenere la sua affilatura da solo, quindi è necessario affilare e mantenere periodicamente il filo del coltello in modo che sia sempre nelle migliori condizioni.
Se usi un temperino, applica prima un po' d'acqua sulla superficie diamantata del temperino, gira il dorso del coltello verso di te e la lama tocca la superficie del temperino con un angolo di 20°. Spingere il coltello da un'estremità all'altra dell'affilacoltelli, ad esempio, spingere verso il basso la parte superiore dalla parte inferiore dell'affilacoltelli, quindi invertire il coltello e spingere l'altro lato della lama dalla parte superiore dell'affilacoltelli indietro verso il parte inferiore. Questa azione alternativa può far lucidare uniformemente entrambi i lati della lama. Il numero di volte in cui un coltello viene affilato fino all'affilatura dipende dal grado di smussatura della lama, dal materiale e dalla forza utilizzata.
Quando si utilizza un affilatoio portatile, per sicurezza, la lama deve essere sempre avvicinata al dito nella direzione dell'affilatoio e le due parti devono essere lucidate alternativamente con un angolo di 20°. Il metodo di lucidatura è lo stesso di un grande temperino.
Come mantenere i coltelli da esterno è considerato di successo. Puoi testare l'affilatura dei coltelli tagliando carta, cibo, legno e altre cose dopo aver affilato i coltelli. I trucioli di metallo rimanenti possono arrugginire, quindi dopo ogni utilizzo, l'affilatrice deve essere pulita e asciugata.